烘焙圈子：淋面超详细制作技巧~~淋面蛋糕，要的就是美！ ...

幸福就是甜品的味道，每一道甜品都有一个故事，也许你爱的是浓郁丝滑的巧克力口味，是清新爽口的青柠口味，是甜而不腻的水果味，每一道甜品都是独一无二的，不论是口味、内部层次、慕斯、外形、夹层、还是表面装饰.....每一步完美的融合，最终都会带给你独特的视觉和味觉的冲击！




这些淋面蛋糕，淋的无敌了












甜品在每个人心里的样子可能大不相同，可以是方的，也可以是圆的，可以是有形的，也可以是天马行空的。它随着你的想象千变万化，不单单是口味，还有美丽诱人、变换奇特的外衣吸引着你，增添属于她自己的神秘。


一起来走进甜品淋面的神奇世界里一探究竟！


了解淋面
淋面是甜品中的一种装饰：蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。
常见淋面
巧克力淋面
回味口中浓郁的味道让你满足和陶醉，
巧克力的浓情蜜意，丝丝萦绕在你的心中。
配方：
水 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁溶液 120克
（吉利丁片20克+水100克）
考维曲黑巧克力 300克
制作过程：
1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。
2.加入吉利丁溶液。
3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。
在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。
豹纹星空淋面
最炫最神奇的豹纹淋面，
展现着她的婀娜多姿，魅力十足。


❤可可淋面❤
配方：
水 135克
淡奶油 250克
糖 300克
转化糖 40 克
葡萄糖浆 125 克
可可粉 95 克
吉利丁 17 克
橄榄油 20 克
制作过程：
1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。
2.加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。
3.加入橄榄油混合。
4.加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。
5.在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。
❤无色淋面❤
配方：
水 300克
幼砂糖 450克
NH果胶粉10克
幼砂糖 50克
葡萄糖浆 175克
吉利丁溶液120克
（吉利丁片20克+水100克）
制作过程：
1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。
2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀。
3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。
淋面小知识


淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。








淋面酱制作须知
基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。


淋面酱的保存和使用
淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡。


淋面温度技巧
做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面温度大概30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且，淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。


不同淋面与蛋糕底的搭配
不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。 如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。


判断淋面酱状态小技巧
勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。


消除气泡的方法，简单粗暴
将淋面酱加热至融化无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17℃时，狂震容器，去除气泡，用来淋面。这时候可以看到淋面慢慢地呈现光亮度。当你看到淋面的光亮度是你想要的效果时，就是你可以进行淋面的时候了。


淋面ing——把握好温度、稠度
做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好。淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住。


淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？
淋完后特别光亮，但放入冰箱一段时间后表面就变暗哑了？ 蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。


刚做好巧克力淋面后能不能立刻在上面做装饰？
蛋糕淋面后等它坚硬，我们可以在上面做很多不同的装饰。通常会喜欢在上面做巧克力的装饰、糖艺装饰。需要注意的是装饰不可以太重，否则会把蛋糕压扁呦~