无人店真的完美吗？美国无人餐厅Eatsa关了超半数的店

m潘永祥 · 发表于 2017-11-6 16:30:31

无人店真的完美吗？美国无人餐厅Eatsa关了超半数的店
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当资本和创业者们骤集至各类打着无人旗号的赛道，沉浸在效率提升、体验更好的故事里时，人刹那间显得有些多余，沦为替代品。
但无人的消费技术真革了传统门店的命吗？恐怕并非如此，美国无人餐厅代表Eatsa关掉大部分门店或许能说明些问题。
日前，Eatsa官方公告称，准备关闭在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，留下2家位于旧金山本部的门店继续运营青岛制服定做。襄阳西服定制
如果说是亚马逊无人零售解决方案Amazon Go，才撩起整片无人赛道的狂热，那么Eatsa或许更应被视为先行者。2015年，Eatsa在旧金山开业。这家餐厅之所以受人关注，就是因为实现了“无人化”的落地。光凭外观，很难觉得这是家餐厅：店门口摆放着简易桌椅，里面都是些白色电子设备和规整长方体空柜，前者用来下单、结账，再到空柜那取餐即可。
进入餐厅后，你能看到点餐区的白色电子设备，有些类似iPad，通过刷卡，系统读取持卡人身份信息，即可开始点餐。Eatsa提供全素食健康套餐、饮料等供应选择。确定订单后，刷信用卡完成结账。

然后移步至取餐区，你会看到你的姓名出现在长方体空柜上方的电子屏幕上，大约等90秒，你名字的底色将变为绿色，右侧显示对应空柜的编号，走到相应格子前，你的食物已经在那等你了……

（来源：雷锋网）徐州工作服定做
在你面前，是显示有你姓名、甚至所点餐食的营养数额、卡路里等信息的透明电子屏，轻触打开，取出食物，餐厅基本的全流程到此都完成了。

虽说食物还是得靠人做，但Eatsa无人餐厅的前端效率体验，确实比过去服务员攒动的餐厅长进很多。雷锋网2015年时体验过这家餐馆，据其估算，每人平均花费2分钟点餐，每分钟有6-7份餐做好被递至空柜，被顾客取走，就餐高峰由11:30至1:30，一家店每日能售出近1000份食物。即使是高峰期，排队的人很多，但基本只用等6、7分钟。
餐厅顾客流转的效率还在进一步提升。所有你选择的饮食偏好，都将被记录，日后再点餐时，将更高效。另外，你还能通过移动应用在还没到达取餐位置时把餐定好，这样又节省了些时间。
看起来这种赚周边办公室白领钱的生意似乎形势大好岳阳工作服定做，去年起，Eatsa将无人餐厅模式复制到另外6家门店。可现在，这种全流程餐厅无人化的餐饮体验“扩张”，得画上休止符了。
“扩张速度快”，使得菜品质量难保障，这让Eatsa“步履”沉重。官方公告中提及关店理由时指出，由于跨地区经营，Eatsa难对食物标准化进程及时感知，尤其推进新菜品时更加麻烦。
如果说，Eatsa扩张太快的经验教训，意图切入类似无人餐厅市场的公司还能汲取避免的话，那么Eatsa的“反馈缺失”恐怕就是无人模式的“原罪”了。
所谓无人模式，为节省人力成本是主要推动其发展的原因之一。通过机器代劳夹克工作服定做，过去传统餐厅需要的至少2名收银员、2名配菜员就无用武之地了。的确太原工服定制，减少了人参与，Eatsa的流转效率很高，对工作日益繁忙、时间宝贵的白领们来说，接近“即点即拿”的就餐体验，也是科技赋能生活的美好故事。
但同时，过去由人承担的与顾客互动、聆听反馈的角色随之流失。无数次的出门就餐体验里（即使是快餐店），很多人肯定都尝试过跟餐厅服务员反映，比如这道菜口味太淡，或者太咸，以期下次有更好的用餐口感。我跟我的同事Q聊起这话题时，她跟我提到在她家吉林那边的餐馆，尤其新开业，店员往往成了“顾客反馈收集器”，会问诸如菜品好吃不好吃，是否合胃口，有些还会发放“调查问卷”，希望得到顾客的反馈和中肯的建议。
与人的互动很微妙，表面上看，顾客可能仅仅是向对方表达了自己的观点，但实际细微的深层次影响或许更深远，这也是我们在其他条件基本一致时，更青睐服务质量好的餐馆的原因，细致而周到的服务将带来好的用餐体验，使人心情愉悦。
而这些及时性的反馈及体验，无人餐厅很难实现。在强调快与效率的“无人世界”里，你没法寄希望于顾客当庭点餐时，能帮着填一份反馈问卷，只能说是他们通过移动应用订餐，吃饭后，再给出评价，相对有人餐厅的运转，反馈还是缺失了及时的部分。据华尔街见闻报道，今年早些时候，Eatsa新增了更多个性化菜式，而后才根据顾客反馈饭店服装定做，恢复了部分原有菜式。
可见“无人模式”并非“万金油”，人有他特殊的价值。前不久阿里巴巴前CEO卫哲谈到无人便利店时说的一句话，私以为用在无人餐厅也恰当。他指出，人非成本，人应该是投资，零售店里的人，不是理货员，而是要变成理客员，帮助顾客最快找到想要的货。无人餐厅通过简化人为作，拥有快与效率的优势，同时湮灭与人互动的价值。如何平衡二者，而非想着用无人演绎取代剧情才是更该考虑的事。

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